Golgappe Ka Pani: गोलगप्पे का नाम सुनते ही ज्यादातर लोगों के मुंह में पानी आ जाता है. कुरकुरी और फूली हुई पूरी, उसके अंदर मसालेदार आलू-चने की भरावन और फिर उसमें डाला गया खट्टा-मीठा या तीखा पानी, गोलगप्पे के स्वाद को खास बना देता है. खासकर बाजार और ठेले पर मिलने वाले गोलगप्पों का पानी इतना चटपटा होता है कि लोग एक के बाद एक कई गोलगप्पे खा लेते हैं. लेकिन क्या आपको पता है कि इसी तरह का स्वाद आप घर पर भी आसानी से तैयार कर सकते हैं? इसके लिए बहुत ज्यादा सामग्री की जरूरत नहीं होती. पुदीना, हरा धनिया, हरी मिर्च, नींबू और कुछ मसालों की मदद से घर पर जायकेदार गोलगप्पे का पानी तैयार किया जा सकता है.
अगर घर में चाट पार्टी रखने का प्लान है या परिवार के साथ गोलगप्पे खाने का मन है, तो आप सिर्फ एक तरह का पानी बनाने के बजाय इसके अलग-अलग फ्लेवर भी तैयार कर सकते हैं. तीखे और खट्टे-मीठे पानी के अलावा सौंफ, हींग और कच्चे आम के स्वाद वाला पानी भी बनाया जा सकता है. इससे घर पर तैयार गोलगप्पे और भी खास लगेंगे.
गोलगप्पे का पानी आखिर होता क्या है?
गोलगप्पे भारत के सबसे लोकप्रिय स्ट्रीट फूड में से एक हैं. अलग-अलग शहरों और राज्यों में इन्हें अलग नामों से भी जाना जाता है. कुरकुरी पूरी में आमतौर पर आलू, चना या दूसरी मसालेदार सामग्री की फिलिंग भरी जाती है और इसके बाद इसमें स्वाद वाला पानी डाला जाता है. इसी पानी को आम तौर पर गोलगप्पे का पानी कहा जाता है.
इस पानी का स्वाद सिर्फ तीखा ही नहीं होता. इसमें खट्टापन, हल्की मिठास और मसालों का चटपटा स्वाद भी शामिल किया जाता है. सही मात्रा में मसाले और ताजी सामग्री मिलने पर यही पानी गोलगप्पे के पूरे स्वाद को बदल देता है. इसलिए गोलगप्पे बनाते समय पूरी और भरावन के साथ पानी पर भी खास ध्यान देना जरूरी है.
गोलगप्पे का तीखा पानी बनाने के लिए चाहिए ये सामग्री
घर पर चटपटा और तीखा पानी बनाने के लिए सबसे पहले ताजा पुदीना और हरा धनिया लें. इसके साथ स्वाद के हिसाब से हरी मिर्च और थोड़ा अदरक इस्तेमाल किया जा सकता है. खट्टापन लाने के लिए नींबू और इमली का पेस्ट लिया जा सकता है. मसालों में काला नमक, भुना हुआ जीरा पाउडर, चाट मसाला और काली मिर्च पाउडर इस्तेमाल करें. स्वाद को बैलेंस करने के लिए थोड़ी चीनी भी डाली जा सकती है.
आखिर में पानी में बूंदी डालने का विकल्प भी है. बूंदी डालने से गोलगप्पे के पानी का स्वाद और टेक्सचर दोनों बेहतर लग सकते हैं. यहां सामग्री के साथ उसकी ताजगी भी काफी मायने रखती है. कोशिश करें कि पुदीना और हरा धनिया ताजा हो. ताजी हरी पत्तियों से तैयार किया गया पेस्ट पानी में ज्यादा अच्छी खुशबू और स्वाद देता है.
इस तरह बनाएं घर पर गोलगप्पे का पानी
गोलगप्पे का पानी तैयार करने के लिए सबसे पहले पुदीना, हरा धनिया, अदरक, हरी मिर्च और इमली का पेस्ट ब्लेंडर में डालें. इन सभी चीजों को अच्छी तरह पीस लें, ताकि एक चिकना और बारीक पेस्ट तैयार हो जाए. अब इस तैयार पेस्ट को किसी बड़े बर्तन या जार में निकाल लें. इसमें काला नमक, भुना जीरा पाउडर, चाट मसाला, काली मिर्च पाउडर और थोड़ी सी चीनी डालें. इसके बाद जरूरत के अनुसार पानी मिलाएं और सभी चीजों को अच्छी तरह से घोल दें. पानी की मात्रा आप अपने स्वाद और जरूरत के हिसाब से कम या ज्यादा रख सकते हैं.
अगर पानी ज्यादा गाढ़ा या मसालेदार लग रहा है, तो थोड़ा और पानी मिलाया जा सकता है. वहीं, स्वाद हल्का लगने पर मसाले की मात्रा बढ़ाई जा सकती है. आखिर में इसमें बूंदी डाली जा सकती है. गोलगप्पे का पानी तैयार करते समय गुनगुने पानी की जगह सामान्य तापमान वाले या ठंडे पानी का इस्तेमाल करना बेहतर माना जाता है. खासकर गर्मी के मौसम में फ्रिज में ठंडा किया हुआ पानी गोलगप्पों के साथ ज्यादा स्वादिष्ट लगता है.
तुरंत इस्तेमाल करने के बजाय कुछ घंटे रखें
गोलगप्पे का पानी तैयार करने के बाद अगर उसे तुरंत इस्तेमाल करने के बजाय कुछ घंटे फ्रिज में रखा जाए, तो मसालों और हरी सामग्री का स्वाद पानी में अच्छी तरह घुल जाता है. करीब 6 से 7 घंटे तक इसे ठंडा करने के बाद पानी का स्वाद ज्यादा चटपटा और फ्लेवरफुल लग सकता है. जब गोलगप्पे परोसने हों, तो एक बार पानी को चख लें. जरूरत महसूस हो तो इसमें थोड़ा काला नमक या लाल मिर्च पाउडर बढ़ाया जा सकता है. अगर आपको ज्यादा तीखा स्वाद पसंद है, तो हरी मिर्च और काली मिर्च की मात्रा भी अपनी पसंद के हिसाब से बढ़ाई जा सकती है.
बार-बार गोलगप्पे बनाते हैं तो पहले से तैयार करें मसाला
अगर घर में अक्सर गोलगप्पे या चाट बनाई जाती है, तो हर बार अलग-अलग मसाले निकालने की परेशानी से बचने के लिए गोलगप्पे का मसाला पहले से तैयार करके रखा जा सकता है. इसके लिए सूखा आम पाउडर यानी अमचूर, भुना जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, काली मिर्च पाउडर, सौंफ पाउडर, काला नमक, साधारण नमक और थोड़ी सी हींग लें. सभी मसालों को अच्छी तरह मिलाकर एक साफ और एयरटाइट जार में रख दें.
जब भी गोलगप्पे का पानी बनाना हो, पुदीना, हरा धनिया, हरी मिर्च और थोड़ा अदरक पीस लें. इसमें पानी मिलाकर पहले से तैयार मसाला डालें और अच्छी तरह मिक्स कर दें. इस तरीके से हर बार अलग-अलग मसालों को नापने में लगने वाला समय भी बच जाएगा और जल्दी चटपटा पानी तैयार हो जाएगा.
हर बार तीखा पानी पसंद नहीं तो ये फ्लेवर भी ट्राई करें
अगर आप हर बार एक ही तरह का गोलगप्पे का पानी पीकर बोर हो गए हैं, तो इसके फ्लेवर में थोड़ा बदलाव कर सकते हैं. सौंफ वाला पानी हल्का अलग और खुशबूदार स्वाद देता है. वहीं, थोड़ी सी हींग डालने से पानी में एक अलग तरह का चटपटा फ्लेवर आता है. इसके अलावा कच्चे आम से तैयार किया गया पानी भी गोलगप्पों के साथ काफी अच्छा लगता है. खासकर गर्मियों में कच्चे आम का खट्टापन पानी को एक अलग स्वाद देता है. आप अपनी पसंद के मुताबिक इन फ्लेवर को तीखे या खट्टे-मीठे पानी के साथ भी मिलाकर देख सकते हैं.
गोलगप्पे का पानी कितने दिन तक रख सकते हैं?
घर पर तैयार किए गए गोलगप्पे के पानी को फ्रिज में एयरटाइट कंटेनर में करीब तीन दिन तक रखा जा सकता है. हालांकि, स्वाद और ताजगी के लिए इसे जल्द इस्तेमाल करना बेहतर रहता है. अगर पानी को स्टोर कर रहे हैं तो साफ एयरटाइट कंटेनर का इस्तेमाल करें और इस्तेमाल करने से पहले उसकी खुशबू, स्वाद और ताजगी जरूर जांच लें. खासकर अगर पानी में ताजा पुदीना, धनिया या दूसरी ताजी सामग्री डाली गई है, तो उसे लंबे समय तक रखने के बजाय जल्द इस्तेमाल करना बेहतर है.
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